Klasifikasi berdasarkan Prinsip Pembekuan
Udara-Sirkulasi Cepat-Peralatan Pembekuan
Mengandalkan sirkulasi paksa aliran udara-bersuhu rendah untuk membekukan makanan melalui pertukaran panas. Ini adalah tipe yang paling banyak digunakan saat ini; ini mencakup subtipe seperti terowongan, spiral, dan freezer-fluidized, sehingga cocok untuk produksi berkelanjutan sebagian besar produk makanan konvensional.
Hubungi Quick-Peralatan Pembekuan
Mencapai pendinginan melalui konduksi termal langsung antara-pelat logam bersuhu rendah dan makanan. Model yang representatif adalah piring freezer; ia menawarkan efisiensi pertukaran panas yang tinggi dan cocok untuk pembekuan batch makanan kemasan kecil yang telah dibentuk sebelumnya.
Semprotkan Cepat-Peralatan Pembekuan
Menggunakan nitrogen cair (-196 derajat ) atau CO₂ cair sebagai zat pendingin, mencapai pembekuan suhu sangat-rendah-melalui penyemprotan yang diatomisasi. Produk ini menawarkan kecepatan pembekuan yang sangat cepat dan menjaga hilangnya kelembapan (penyusutan) di bawah 1%, sehingga memenuhi persyaratan untuk menjaga kesegaran bahan-bahan bernilai tinggi.
Perendaman Cepat-Peralatan Pembekuan
Membekukan makanan dengan langsung merendamnya dalam-cairan kriogenik bersuhu rendah. Prosesnya hanya memakan waktu 10–15 menit, mengonsumsi energi 40% lebih sedikit dibandingkan peralatan tradisional, dan ideal untuk membekukan makanan encer seperti makanan laut dengan cepat.
